Guillermo Méndez begann im Alter von 12 Jahren in der Küche zu arbeiten, an der Seite von Juan Vicens Seguí, dem Eigentümer des Restaurants Las Olas auf Mallorca.

Nachdem er sich seines Talents bewusst geworden war, besuchte er drei Jahre lang die Hotelschule in Palma und lernte von zwei großen Meistern: Mestre Tomeu Esteva und Toni Piña. Im Kochwettbewerb der Balearen gewann er den ersten Preis, und im folgenden Jahr erreichte er bei den spanischen Meisterschaften den vierten Platz.

Anschließend arbeitete er weitere acht Jahre im Las Olas, bis er im Restaurant El Olivo in Deià weitere Erfahrungen sammelte. Durch Arbeitsaufenthalte im Le Manoir aux Quat' Saisons unter dem berühmten Koch Raymond Blanc und in den Restaurants Im Wasserturm und Nöoler in Deutschland hat er sich in der Welt der aktuellen Haute Cuisine laufend weitergebildet.

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